Les céréales : un aliment réellement adapté à votre métabolisme ?
Voilà, une question que vous pourriez bien vous poser.
Les céréales contiennent des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux comme de nombreux autres aliments métaboliques. Cependant, contrairement à d'autres aliments, elles contribuent beaucoup à la fluctuation de la glycémie, créant ainsi beaucoup d'instabilité dans la physiologie.
Fortification en fer des céréales : un facteur inflammatoire sous-estimé
Approximativement depuis les années 1920, la plupart des grains étaient enrichis en fer pour corriger les carences et remplacer les nutriments perdus lors de la transformation. Mais voici un petit hic, le processus de fortification en fer est vraiment issu de la limaille de fer, non destinée à la consommation humaine. Le corps humain n'a aucun moyen d'éliminer le fer, sauf par la voie saignée. Cependant, nous sommes fortement équipés d'un système conçu pour recycler jusqu'à 24 mg/jour/fer pour nous fournir tout ce dont nous avons besoin dans les aliments. Les métaux lourds tels que le plomb et le fer surchargeant le système en réponse aux carences et se décomposent en entraînant une oxydation, une inflammation et une calcification - généralement diagnostiquée médicalement comme une anémie.
Glyphosate, microbiote et perméabilité intestinale
Et le GLUTEN lui! La question la plus importante à se poser ici est : « Comment se fait-il que nous ayons une population qui ne peut pas manger de céréales ? Je veux dire que nos grands-parents pouvaient et leurs parents pouvaient en manger. Qu'est ce qui a changé? Le glyphosate. Le glyphosate (OGM) a été introduit dans le blé en 2007. Le glyphosate fait beaucoup de choses : il tue les bifido-bactéries, contamine les enzymes digestives qui empêchent la digestion des protéines comme le gluten qui induit alors l’ouverture de la barrière intestinale. Ce phénomène où les particules indigérées circulent, entraîne une réponse auto-immune, une inflammation, etc. Alors est-ce vraiment le gluten ou le glyphosate qui pose problème ?
Comment intégrer ou limiter les céréales selon votre tolérance
Réduisez les céréales. Vous n'en avez pas nécessairement besoin, mais peut-être 1 à 2 fois par jour;
Si vous les consommer plus d'une fois par jour, ne le faites jamais à tous les repas/collations;
Toujours sans OGM, toujours sans gluten;
Si les céréales/grains ne fonctionnent pas, ne les utilisez pas. Aussi simple que cela. Concentrez-vous davantage sur les fruits, les légumes racines, les courges et/ou les combos de chacun.
Laurent-Olivier Galarneau D.O.
Questions fréquentes
Les céréales sont-elles nécessaires à une bonne santé digestive ?
Les céréales contiennent des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux, mais elles ne sont pas indispensables à la santé digestive. Chez plusieurs personnes, elles peuvent provoquer une instabilité glycémique et une réponse inflammatoire, selon la tolérance individuelle et le contexte métabolique.
Pourquoi les céréales peuvent-elles perturber la glycémie ?
Les céréales ont un impact important sur la glycémie, surtout lorsqu’elles sont consommées fréquemment. Ces fluctuations glycémiques créent une instabilité physiologique pouvant affecter l’énergie, la digestion et la réponse hormonale.
Le problème vient-il du gluten ou du glyphosate ?
Le glyphosate, introduit plus récemment dans certaines cultures de blé, peut altérer le microbiote, perturber les enzymes digestives et favoriser une augmentation de la perméabilité intestinale. Cette combinaison peut entraîner une réponse inflammatoire et auto-immune, soulevant la question du véritable responsable des symptômes digestifs.
